怎么样健康烧烤

2017-11-24 13:07

烤焦的肉=致癌物?

根据研究指出,当食物中的油脂滴在木炭上时,不但使木炭温度更高,产生的烟熏中会含有“多环芳香族”的化合物,根据动物实验证实,的确是具有致癌性,对于处理不当的烟熏牛排中,也被检测出许多“多环芳香族”的致癌物质,所以,爱吃烤肉的人,要多注意烤肉的细节。

个健康烤肉观念:

1、 用木炭烤肉时请用铝箔纸:烤肉时请用铝箔纸,可以隔绝木炭燃烧时产生的致癌物,而且肉比较不会烤焦。另外要特别注意,若使用铝箔纸时,烤肉的食材不要先用酱料腌过,因为酸性的酱料会侵蚀铝箔纸,使铝箔纸溶出对身体有害的物质,所以,用铝箔纸烤肉时应先考好肉再刷上酱料。而铝箔纸有光面及雾面两面,雾面较容易吸热,应将雾面朝向光热处,才会发挥效果,肉才容易烤熟。

2、 不用铝箔纸时,不要烤五花肉或是肥肉:如果你喜欢用木炭烤肉,又不选用铝箔纸,千万不要选用烤五花肉或是肥肉当食材,因为当油脂滴在木炭上时,会使木炭温度更高,产生的熏烟中含有“多环芳香族”的化合物,这些化合物经过无数的动物实验证实,的确具有致癌危险性。

3、最好不要选用鱼类,尤其是鱿鱼或是鱼干:日本国立癌症研究中心曾经有系统调查加热处理的食品,结果发现当烹调的温度超过摄氏250度时,鱼肉中会有致癌物质(异环胺)出现,主要原因是鱼肉中的蛋白质加热后,可生成强力的突变原物质,而当烹饪的温度达摄氏300度时,几乎所有蛋白质的物质如豆类、豆腐、鱼类、鸡蛋、肉类等都有致癌物质出现。

4、烤焦的部位一定不要吃:千万不要故意把肉烤的很焦再吃,因为,烤焦的部位,其蛋白质已过度受热了,非常容易形成致癌物质!

5、烤肉时最好与甜椒、大蒜、洋葱、青葱一起烤:这些蔬菜具有相当高的抗氧化物质及特殊的气味,主要是因为它们含有许多有机的硫化物,能使体内排出致癌物质的酵素活性增加,减少罹患癌症的几率。尤其是烤香肠、腊肉或是火腿时,更应该加入这些蔬菜一起烤,因为我们的胃肠道中,存在一些特殊的细菌,会将香肠、腊肉中德硝酸盐转变为亚硝酸盐,而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下,与蛋白质形成致癌的亚硝胺,并特别容易引发胃癌的发生;而葱类蔬菜中的含硫化合物,可以抑制胃肠道中德细菌将硝酸盐转换成亚硝酸盐,进而阻断后续的致癌过程。

6、用萝蔓生菜夹烤肉串:很多人习惯用馒头、面包或吐司来夹烤肉一起吃,建议下次大家可以用萝蔓生菜叶夹烤肉串一起吃,那滋味更是出色,完全吃不出烤肉的油腻,更增加健康的元素。

7、烤肉时配上绿茶或新鲜蔬果汁:很多人习惯吃烤肉要配可乐才够劲,其实大量的肉配上可乐,会让身体的酸性度太高,如果经常这样吃,很容让骨质流失。建议大家在吃烤肉时,不妨改喝绿茶或是新鲜蔬果汁,不但可以增加体内的抗氧化力,也能平衡一下吃太多肉造成的过酸性体质。


健康提示:

烤肉一定要在通风的地方,若在室内又无强力的排烟系统,烤肉烧炭,会发生无色、无味、无臭的剧毒一氧化碳;烤肉时,因油脂加热会有多环碳氢化合物(PAH)的烟雾发生,吸入这些气体,会对身体产生毒害。


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