怎么样健康烧烤

烤焦的肉=致癌物？

根据研究指出，当食物中的油脂滴在木炭上时，不但使木炭温度更高，产生的烟熏中会含有“多环芳香族”的化合物，根据动物实验证实，的确是具有致癌性，对于处理不当的烟熏牛排中，也被检测出许多“多环芳香族”的致癌物质，所以，爱吃烤肉的人，要多注意烤肉的细节。

个健康烤肉观念：

1、 用木炭烤肉时请用铝箔纸：烤肉时请用铝箔纸，可以隔绝木炭燃烧时产生的致癌物，而且肉比较不会烤焦。另外要特别注意，若使用铝箔纸时，烤肉的食材不要先用酱料腌过，因为酸性的酱料会侵蚀铝箔纸，使铝箔纸溶出对身体有害的物质，所以，用铝箔纸烤肉时应先考好肉再刷上酱料。而铝箔纸有光面及雾面两面，雾面较容易吸热，应将雾面朝向光热处，才会发挥效果，肉才容易烤熟。

2、 不用铝箔纸时，不要烤五花肉或是肥肉：如果你喜欢用木炭烤肉，又不选用铝箔纸，千万不要选用烤五花肉或是肥肉当食材，因为当油脂滴在木炭上时，会使木炭温度更高，产生的熏烟中含有“多环芳香族”的化合物，这些化合物经过无数的动物实验证实，的确具有致癌危险性。

3、最好不要选用鱼类，尤其是鱿鱼或是鱼干：日本国立癌症研究中心曾经有系统调查加热处理的食品，结果发现当烹调的温度超过摄氏250度时，鱼肉中会有致癌物质(异环胺)出现，主要原因是鱼肉中的蛋白质加热后，可生成强力的突变原物质，而当烹饪的温度达摄氏300度时，几乎所有蛋白质的物质如豆类、豆腐、鱼类、鸡蛋、肉类等都有致癌物质出现。

4、烤焦的部位一定不要吃：千万不要故意把肉烤的很焦再吃，因为，烤焦的部位，其蛋白质已过度受热了，非常容易形成致癌物质！

5、烤肉时最好与甜椒、大蒜、洋葱、青葱一起烤：这些蔬菜具有相当高的抗氧化物质及特殊的气味，主要是因为它们含有许多有机的硫化物，能使体内排出致癌物质的酵素活性增加，减少罹患癌症的几率。尤其是烤香肠、腊肉或是火腿时，更应该加入这些蔬菜一起烤，因为我们的胃肠道中，存在一些特殊的细菌，会将香肠、腊肉中德硝酸盐转变为亚硝酸盐，而亚硝酸盐很容易在胃部的酸性环境下，与蛋白质形成致癌的亚硝胺，并特别容易引发胃癌的发生；而葱类蔬菜中的含硫化合物，可以抑制胃肠道中德细菌将硝酸盐转换成亚硝酸盐，进而阻断后续的致癌过程。

6、用萝蔓生菜夹烤肉串：很多人习惯用馒头、面包或吐司来夹烤肉一起吃，建议下次大家可以用萝蔓生菜叶夹烤肉串一起吃，那滋味更是出色，完全吃不出烤肉的油腻，更增加健康的元素。

7、烤肉时配上绿茶或新鲜蔬果汁：很多人习惯吃烤肉要配可乐才够劲，其实大量的肉配上可乐，会让身体的酸性度太高，如果经常这样吃，很容让骨质流失。建议大家在吃烤肉时，不妨改喝绿茶或是新鲜蔬果汁，不但可以增加体内的抗氧化力，也能平衡一下吃太多肉造成的过酸性体质。

健康提示：

烤肉一定要在通风的地方，若在室内又无强力的排烟系统，烤肉烧炭，会发生无色、无味、无臭的剧毒一氧化碳；烤肉时，因油脂加热会有多环碳氢化合物(PAH)的烟雾发生，吸入这些气体，会对身体产生毒害。

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