烧烤炭燃料区分

2018-02-27 17:11

烧烤炭燃料可分为天然树木、原木木炭、机制木炭、天然颗粒炭四大类,这四种燃料在成分、制作方式、燃烧时间、燃烧热量、燃烧时长等方面略有不同:

1、天然树木

天然树木是最原生态、传承最久的烧烤燃料,常为各种果木,如苹果木、梨树木、枣木、荔枝木等等,直接采伐树木后,锯成段,再劈成合适的大小晾干即可,烧烤时可直接取用。多见于民间传承下来的秘制烤坊,比如烤鸭、烤乳猪、烤全羊等的传统美食老作坊。

天然树木特点:原生态,原汁原味,适合特色风味的烧烤美食;但原料稀缺,使用环境比较局限、不灵活,而且明火多烟、易蹦火星,燃烧火力在烧烤时很难掌控,不适合普通家庭用。

2、原木木炭

原木木炭是把原木砍伐后再加工而成的烧烤燃料,包括各种硬木、果木、杂木等。这种燃料是目前最为接近原生态且实用的烧烤炭,形状多保留了原木本身的枝丫造型,很容易点燃,烧烤时散发一股儿时记忆中的柴火味,烧烤世家有款苹果原木炭,是蒸馏提取过木焦油等有害物质的,安全健康,非常适合家用烧烤的烧烤炭。

原木木炭特点:仅次于天然树木,原生态,原汁原味,无烟,资源缺乏,容易点燃,但燃烧时间比机制炭略短。

3、机制木炭

现在玩烧烤,基本用的都是机制炭,常见的有长条型和球型两种,球型相比长条型而言会比较容易点燃,但是没有长条的耐烧,因为长条的木炭在压制的过程中会比较密实,这也是为什么不容易点燃的原因。

机制炭原料很广泛,稻壳、棉壳、玉米芯、玉米秆、高粱秆、豆秆等木质碎料;用于烧烤时,以竹屑、稻壳、椰子壳等机制炭为最佳,形状以球形机制炭最为燃耐烧。

机制木炭特点:密度大,热值高,不炸火星,相对不易点燃(建议搭配引燃蜡来点燃),燃烧时间长,商用家用都很方便。

目前市场上机制炭质量参差不齐,选择时要谨慎,有些黑心商家会在碎料中加入一些树叶、塑料制品等杂物,降低成本,这-种炭烧出来的就会带些异味,对健康也是有害的。无法直接判断机制炭的材料,只能从价格上去避开一些劣质炭,所以买炭不可贪便宜,要尽可能选择正规品牌商的烧烤机制炭。

4、天然颗粒炭

天然颗粒炭是一种新型的烧烤燃料,欧美国家现在比较热衷,是把各种不同的天然木碎根据需要按一定比例混合后,再压制成小颗粒的一种烧烤燃料;不同的混合方法,燃烧时能产生不同的香味;多用于熏烤炉熏烤,采用智能进料,时间可控,烤出的食材特别鲜美。

颗粒炭特点:香味独特,烟雾大适用于熏烤,需要配套专业熏烤炉具使用。

当然还有一种叫钢炭的东西大家可能听过,所谓钢炭就是用大炭闷烧出来的硬质焦炭(比烟煤和黄煤烧出来的硬),成品在一起碰撞发出的声音和金属碰撞的声音类似,所以称之为钢炭。由于它的燃烧值高,燃烧起来温度高,一般用来炼钢或者其他工业生产用的,燃烧时有硫黄味,而且一般从正规渠道,正常价格购买的炭,不会是钢炭的。



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